Il Tuo Bar Sta Bruciando Soldi. Ecco Come Spegnere L'Incendio (E Servire Cocktail in 5 Secondi).
Daniele Losquadro
7 set 2025
Tempo di lettura: 4 min
Fermati un attimo. Ascolta quel rumore.
È il suono del tuo profitto che si riversa sul pavimento del bar. Letteralmente.
Mentre leggi questo, un tuo bartender sta versando un gin da 30€ al litro in uno shaker, misurando al millimetro, per poi… schizzo… rovesciarne metà per sbaglio. Un altro sta correndo come un matto per cercare la bottiglia del bitter giusto, mentre tre clienti impazienti tamburellano sul bancone.
Questo non è "lavorare sotto pressione". Questo è lasciare che il caos divori i tuoi margini di guadagno continuando a servire cocktail di qualità.
Sei un imprenditore? Allora smetti di pensare come un bartender e inizia a pensare come un CEO. I tuoi problemi non sono il "cliente esigente" o il "limone nel gin tonic".
I tuoi problemi sono questi mentre fai cocktail, ed eccoli in faccia:
SPRECO ASSURDO NEI TUO COCKTAIL: Fingi di non vederlo. Quel 20% di liquido prezioso che finisce nello scarico o nel tagliere. È come prendere i tuoi soldi e buttarli nel cestino. OGNI SINGOLO GIORNO o NOTTE fai tu (perchè saresti capace di dirmi, che tu lavori la sera e questo non succede!)
VELOCITÀ (O LA MANCANZA DI ESSA): Code = clienti persi. Clienti persi = soldi persi. Matematica semplice. Se servi 10 drink all'ora invece di 30, stai volontariamente decidendo di guadagnare meno.
INCONSISTENZA: Oggi il drink è perfetto, domani CAMBI BARTENDER, il drink fa schifo. Il cliente non torna. Fine della storia. Stai costruendo la tua reputazione sulla sabbia.
FATTURATO INFERNO: Paghi lo staff per correre, non per pensare. Durante l'ora di punta, il tuo costo del lavoro schizza alle stelle mentre la qualità del servizio affonda.
Bene. Adesso che abbiamo diagnosticato il cancro, parliamo della chemio.
La Soluzione che i Tuoi Competitori (Più Furbi) Stanno Già Usando, vendendo cocktail spillati.
Fabio Cesareni a Sinistra, a seguire: Daniele Losquadro, Pasquale Buonanno come Founder di The Cocktail DRAFT®, per finire Anthony Peth, presentatore, mentre consegna Innovazione Start-Up dell'anno 2025.
Non è una "nuova moda hipster". È una macchina da cocktail per fare soldi che sta silenziosamente rivoluzionando i bar, anche quelli seri.
Cocktail Spillati. Da Fusto. On Tap or DRAFT®
Smettila di immaginare la birra, qui si tratta di cocktail. Inizia a immaginare uno SPRITZ (perchè si pure quello ti fa perdere soldi) perfetto, servito in 5 secondi netti. Sempre identico. Sempre perfetto. Sempre redditizio.
E NON MI DIRE, CHE IL TUO BARTENDER È CAPACE DI FARLO ANCHE LUI... PERCHÈ ESSENDO UMANO, ALL'AUMENTARE DELLA VELOCITÁ AUMENTA IL RISCHIO:
ESMPIO PER CHI NON CI VUOLE ARRIVARE:
Guidare la tua macchina VS Macchina da Formula 1
Guidare una Bicicletta VS Moto GP
Fare Jogging VS Correre una maratona
Gonfiare un palloncino VS Gonfiare una mongolfiera
COMPRENDI CHE PIÙ DIVENTA COMPLICATO PIÙ C'È RISCHIO DI FARSI MALE?
Piuttosto che lasciare che il tuo BARTENDER si dedichi al cliente, fidelizzare, e rallentare puntando a signature drink che puoi vendere a prezzi più alti, aumentare i margini e profittare di più su STILE E QUALITÁ DI VITA e DENARO.
No ti impunti sul fatto che hai il bartendere e devi farlo lavorare come una macchina!!!!! PER QUESTO ORA CI PENSIAMO NOI!
Ecco Perché questa Non è una Scelta, ma un Dovere:
PIÙ COCKTAIL = SOLDI: Abbatti i tempi di servizio. Servi tre volte le persone. Fai tre volte i soldi. La coda è il nemico. Uccidila.
CONSISTENZA = CLIENTI FEDELI: Ogni drink è una clonazione perfetta della tua ricetta migliore. Il cliente torna per quella sicurezza. La tua reputazione diventa la tua migliore pubblicità.
ZERO SPRECO = PURO PROFITTO: Prepara un lotto. Controlli ogni centimetro cubo. Quello che prepari, lo vendi. Punto. Il tuo costo per drink diventa una variabile fissa e prevedibile. Finalmente.
SPETTACOLO = PREZZO PREMIUM: Un tap è un palco. Attira l'attenzione, crea conversazione e ti permette di giustificare un prezzo più alto. Stai vendendo un'esperienza, non solo alcol.
ACCETTERESTI MAI DI PERDERE UNA RUOTA PER STRADA... SOLO PERCHÈ SI TRATTA DI ERRORE UMANO??? Piuttosto lasceresti la macchina 1giorno in più dal gommista, ma con un lavoro fatto bene al 100%. I'TS THE SAME nella tua azienda!!!
"Ok, ma..... Ma Come Si Fa Senza Sbagliare Tutto?"
Non serve stravolgere. Serve strategia.
SCEGLI L'ASSASSINO: Inizia con il tuo bestseller, il cocktail più complesso o quello più lento da preparare. Moscow Mule, Margarita, Aperitivi complessi. Colpisci dove il dolore è più forte.
INGEGNERIZZA IL GUSTO: Questo è il lavoro del bartender pensante. La diluizione e la carbonazione si progettano in fase di batch. Il risultato finale deve essere perfetto nel bicchiere. È qui che si gioca la partita.
L'ATTREZZATURA GIUSTA: Niente impianti faraonici. Un fusto da 5L (Petainer/KeyKeg) e un banco refrigeratore dedicato. Punto. L'investimento si paga in settimane, non in anni.
I PARTNER GIUSTI: Noi diTHE COCKTAIL DRAFT®siamo la prima azienda in Italia, verticalizzata nel settore READY TO DRINK and FOOD! Siamo specialisti nel fornirti le soluzioni migliori pronte da bere o da mangiare! IL FUTURO È grab&Go... e tu devi cavalcare questa opportunità, se non vuoi perdere mercato.
La Tua Mossa Successiva (Se Vuoi Smettere di Perdere Soldi)
La chiacchiera è finita. È il momento di agire.
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Salva questo articolo. Torna a leggerlo quando il bar è nel caos. Poi agisci.
E tu, qual è il cocktail che vorresti toglierti dalla balle e mettere in fusto? Scrivicelo nei
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